レシピ詳細

1) 前種を作る
新鮮なイーストをぬるま湯と混ぜ、イーストが溶けるようにし、その後、小麦粉、砂糖、塩を加え、スプーンで軽く混ぜ、手でよくこねて生地を作ります。約30分間休ませます。その後、球状に形成し、覆って一晩温かい場所で発酵させます。

翌日、生地を3等分し、再び球状に形成し、布で覆って休ませ、さらに3時間発酵させます。

2) ルー・マルを作る
冷たい水と小麦粉を鍋で混ぜ、一度短時間加熱して塊のない粘り気のあるペースト状にします。再度冷却します。

3) フラーデンを成形して焼く
作業台に小麦粉をふりかけ、その上で生地を3つの細長い楕円形のフラーデンに成形します。厚さは約1cmです。模様に関しては、指先で凹みをつける、手の側面で長い溝をつける、またはひし形の溝をつけるなど、希望する見た目に応じて様々なバリエーションがあります。表面と端をルー・マルで丁寧に塗り、ゴマ、黒ゴマ、クミンを振りかけ、もう一度短時間休ませた後、焼きます。焼く際には、ビジョングリルの平らな裏面やコーティングされたベーキングプレートが適しています。

バルバリは、温かいうちに羊のチーズ、ナッツ、はちみつと一緒に、またはガーリックヨーグルトやハーブと共に食べると最も美味しく、もちろん主菜のサイドディishとしても楽しめます。