რეცეპტის დეტალები

ხბოს ძვლების მოსამზადებლად, დააბადეთ და ზეთით გადაკეპეთ ისინი ყველგან და დაჭყლიტეთ Retigo კომბინირებული ღუმელში ცხელი ჰაერის რეჟიმზე 220°C-ზე 2 წუთის განმავლობაში, используя ემალირებული GN კონტეინერი 100 მმ. გამორთეთ ხბოს ძვლები GN კონტეინერიდან.
მოსაყარის კონტეინერში მოათავსეთ ზეთის ხახვი, ულვაში და ქარვალი. შეამცირეთ ტემპერატურა 190°C-ზე და მოათავსეთ 6 წუთის განმავლობაში, ბოლო წუთში დაამატეთ ნიორი.
დაამატეთ ღვინო და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ პომიდვრის პიურე, შემდეგ კი რუმარინი და bay leaf. კარგად მიაწვდეთ ნაჭერი და პილპილი.
დააბრუნეთ ხბოს ძვლები GN კონტეინერში, დაასხით ნახარში და დახურეთ სახურავით. კომბინირებული ღუმელი დააყენეთ კომბინულ რეჟიმზე 130°C, 70% ტენიანობა, ვენტილატორის სიჩქარე 60%, 4 საათისთვის.
მოამზადეთ პიურე. გადაიტანეთ კარტოფილი და იერუსალიმური არტიშოკი უჟანგავი ლითონის GN კონტეინერში, используйте სტიმის რეჟიმზე 99°C 20 წუთის განმავლობაში. გაათბეთ რძე და კარაქი პატარა ნაწილში სანამ უბრალოდ ადუღდება, შემდეგ გამორთეთ.
გახეხეთ მოხარშული კარტოფილი და იერუსალიმური არტიშოკი თასში და დაამატეთ რძისა და კარაქის ნაზავი და გახეხეთ სმუქად. დააბრუნეთ ეს. როდესაც ხბოს ძვლები მოხარშულია, მოაშორეთ ისინი სოუსიდან, გაატარეთ სოუსი მარჯვნიდან და განათავსეთ ქვაბში და შეამცირეთ მასის სისქეში.