რეცეპტის დეტალები

Name: ბოლონიური რაგუ
Yield: 8
Cuisine: იტალიური
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

საქონლის ხორცი ბოლონიური რაგუ

19. 7. 2021

ავტორი: Jaroslav Mikoška

კომპანია: Retigo

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: იტალიური

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

წინასწარ გათბობა:
70 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

კომბინაცია

50 %

დრო

06:00 სთ: მმ

65 °C

100 %

ინგრედიენტები პორციები

სახელი	ღირებულება	ერთეული
ძროხის მხრის	250	g
მკერდი	250	g
მსუქანი	250	g
სტაფილო	50	g
ნიახურის ჩხირები	50	g
პომიდვრის პიურე	500	g
მშრალი თეთრი ღვინო	150	ml
რძე 3.5%	150	ml
ხბოს ხორცი	100	ml
კრემი 12%	100	ml
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი	50	ml
მარილი	5	g
დაფქული შავი პილპილი	1	g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 1, 7, 9
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება	ღირებულება
ენერგია	296,4 kJ
ნახშირწყლები	15,8 g
მსუქანი	17,2 g
პროტეინი	18,6 g
წყალი	0 g

მიმართულებები

1. ნედლი კერძის ქვაბში, გამოგაცგავს ღორის ბელე და შემდეგ დაამატე ზეთის ზეთი, როდესაც ცხიმი დაიწყებს გაწურას.
2. დაამატე ფქვილი καθώς დაანგარიშებ მათ და გაარბილებ.
3. დაამატე ძროხის მხარი და ნატეხი და გამოკარით.
4. გაწურეთ ღვინო, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.
5. გადაიტანე ნახევარ GN კონტეინერში და დაამატე პომიდვრის პიურე.
6. დააყენეთ ღუმელი კომბინირებულ რეჟიმზე 65°С-ზე.
7. ადუღეთ ექვსი საათის განმავლობაში, როდესაც ვისთვის ვინებს ტაფას ადუღებთ.
8. რძე დაამატეთ ბოლო საათისთვის.
9. დაამთავრეთ კრემით და დაარეგულირეთ გემო.
10. მიირთვით სპაგეტის ან ლინგუინის პასტასთან.

რეკომენდებული აქსესუარები

Gn_container_უჟანგავი_ფოლადი_სრული