რეცეპტის დეტალები

ცხვრის ცხვარი გოჭის ხორცი მწითლად

20. 9. 2021

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: ცხვრის ცხვარი

სამზარეულო: გერმანული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Sous-vide Garen

1
კომბინაცია
50 %
time icon დრო
time icon 12:00 სთ: მმ
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Ცხელი ჰაერი
50 %
time icon დრო
time icon 00:12 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები

სახელი ღირებულება ერთეული
ცხვრის ყელი 10 ც
სტაფილო 200 g
ნიახურის ფესვი 100 g
პრასი 200 g
jus 0,5 l
ნივრის კბილი 4 ც
როზმარინი 10 g
თიამი 8 g
ზღვის მარილი 20 g
დაფქული შავი პილპილი 3 g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 9
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 24,8 kJ
ნახშირწყლები 4,2 g
მსუქანი 0,3 g
პროტეინი 0,8 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

გოჭის ხორცი მარილითა და სიკვდილიით დააზვერეთ, ნივთიერებები დაახლოებით 1 სმ ზომის ნაჭრებად დაჭერით და ნიორი დანით დაფქვით. ყველა ინგრედიენტი, იმ როზმარინით და ძირსძვირით, დააყრეთ ვაკუუმის პაკეტში (გთხოვთ, ფართო აირჩიოთ) და ვაკუუმად შეამცირეთ, და შემდეგ შემდეგი მექანიკით კომბიდამპის მიწას ცხოველზე: კომბიდამპური რეჟიმი, 50% სინესტე, 80°C, 12-24 საათი, 50% ვენტილატორის სიჩქარე. მზარეულობის დრო ხდებოდა მინიმუმ 12 საათი, ოპტიმალური შედეგი 24 საათში მიღწეულია. მზარეულობის შემდეგ შეგიძლიათ ახალი ხორცის წვენის (ესენცია) ნაკლებმა გახდილი ხილის წვეთების (თუ საჭირო გახდილია ცოტა ჯუსით გაზრდით) შესაბამისი სუნელი მოამზადოთ. შესაბამისი როშების ტონისათვის ხორცის ხატი უპრიალითა და დიდ ღიჟედში (220 °C) თვის განმავლობაში გამოაცხვეთ. როგორც დაგემოვნების მომწიფებული კვირაზე უფრო მოდის პეკინის თხილისა და მარილიან კარტოფილებთან.