რეცეპტის დეტალები

კალბსრუკენი უნდა გაიწმინდოს - ჯაჭვი შეიძლება დარჩეს, ასე მიიღებთ უფრო მტკნარ გემოს. შემდეგ კალბსრუკენი Salz და Pfeffer-ით მოაყარეთ და ყველა ინგრედიენტი ვაკუუმ პარკში ვაკუუმური უნდა იყოს. მწვანილები შეგიძლიათ გემოს მიხედვით შეიცვალოთ, მაგალითად, სალბის, ესტრაგონის ან ნაირის საშუალებით. როგორ უნდა მოამზადოთ კომბიდამფერს სუ-ვიდე რეჟიმში: კომბიდამფერი, 50% დატენიანება, 65°С, 2 საათი, 50% ლუდის სიჩქარე. მომზადების დრო შეიძლება შემუშავებული იყოს ხორცის სისქის მიხედვით. კალბსრუკენი შემდგომი კოკბიდამპერში უნდა მიირთვათ целиком ან სტეიკებად დაჭრილი მოკლე გრილში. სპარგუსი და სოსი ბერნეზე შესაბამისი ნაზავია.