რეცეპტის დეტალები

ღორის ხორცის მომზადების პროცედურა:

პირველი საფეხური აირჩიეთ ღორის ხორცის ლანგარი 30% ტენიანობა 160 გრ-ზე დრო 40 წუთი 50 წამის. ეს საფეხური ითვალისწინებს ღორის ხმის წყლის გაცხელებას.

მეორე საფეხური აირჩიეთ ღორის ხორცის ლანგარი 30% ტენიანობა 180 გრ-ზე დრო 20 წუთი եյ. ამ ეტაპზე გათვალისწინებულია ბუშტიანი წვრილი ხორცი, რათა წყლის სუნთქვა უფრო ძლიერი იყოს, ცხიმი კი უნდა იყოს ცუდად გასახდელი, ტემპერატურა უნდა იყოს 20 გრადუსი.

მესამე ეტაპი (ღორის ხორცის ცენტრის ტემპერატურა 65 გრადუსი) აირჩიეთ ღორის ხორცის ლანგარი 10% ტენიანობა 220 გრ-ზე დრო 20 წუთი 40 წამის. ამ ეტაპზე დაიწყება ბუშტიანი ხორცი.

მეოთხე ეტაპი (ღორის ხორცის ცენტრის ტემპერატურა 80 გრადუსი) აირჩიეთ ღორის ხორცის ლანგარი 10% ტენიანობა 250 გრ-ზე დრო 20 წუთი 40 წამის. ბოლო ბუშტიანი საფეხური, შეიძლება ახლოდან უშუალოდ მიიტანოთ ქათამი, გაგრძელებული 3-ჯერ, არ არის საჭირო ხანგრძლივი დროით შემწვარი ხორცის ჩართვას, ახლოდან გართობის ხორცის შემდეგ უფრო ნათლად.