Рецепт егжей-тегжейлі

1. Пешті 260°С-қа дейін құрғақ жылумен қосыңыз.
2. Картоптарды суға батырып, судың ішіне қондырғының қалыбын 65°С-қа орнатыңыз.
3. Сонымен қатар, пісіргіш табада сүтке қажетті картоп қабығын батырып қойыңыз.
4. Су қажетті температураға жеткенде, пешті 65°С-қа дейін буға орнатыңыз.
5. Картоптарды сол жерде қалдырыңыз, бірақ сүт пен картоп қабығын да пешке қойыңыз.
6. 20 минут пісіріңіз.
7. Картоптарды сүзіп алыңыз.
8. Қабықты сүзіп, сүтті сақтап, қабықты тастаңыз.
9. Картоптарды 15–20 минут бойы перфорацияланған табада сыртта ұстап, бу шығуына мүмкіндік беріңіз.
10. Пешті 260°С-қа дейін қайтадан құрғақ жылумен қосыңыз.
11. Картоптарды тағы да суға батырып, қондырғының қалыбын дәл бұрынғыдай, енді температураны 100°С-қа орнатыңыз.
12. Су қажетті температураға жеткенде, пешті 100°С-қа дейін буға орнатып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
13. Суытылған кезде картоптарды сүртіп, рицер қолдана отырып, езіңіз.
14. Омарды ерітіп, маризмен араластырыңыз.
15. Текстураны түзету үшін жеткілікті картоп сүтін қосыңыз.
16. Дәмдеңіз және қызмет етіңіз

Грэвиді дайындау:
1. Үлкен табада орташа жылуда пияздарды жұмсартайық, жұлдыз анисымен, дәмдеуіштерді бүтін қалдырып.
2. Жақсы 10–15 минут бойы пісірістерді жалғастырыңыз да, қызыл шараппен дәрілеп, алкогольдің булануына мүмкіндік беру үшін отты күшейтіңіз.
3. Бульонды қосып, қайнаған белгілері пайда бола бастағанда, отты төмендетіңіз.
4. Керемет, жылтыр, греви тәрізді консистенцияға жеткенше бірнеше сағат бойы араластыра отырып, азайтыңыз.

Пластинкаға кең көлемде пюре салып, екі шұжықты картоптың үстіне қойып, үстінен пияз грэвиді құйып, қызмет етіңіз.