Рецепт егжей-тегжейлі

Десерттер Кайзерсмаррен

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Десерттер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 185 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:14 сағ:мм
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
қарапайым бидай ұны 125 g
сүт 3,5% 0,25 l
ванильді қант 1 дана
тұз 1 дана
жұмыртқа сарысы 4 дана
жұмыртқаның ақтығы 4 дана
қоңыр қант 50 g
мейіз 25 g

Аты Мән Бірлік
сары май 50 g
қоңыр қант 30 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 7, A
Пайдалы қазбалар: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Витаминдер: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 605,5 kJ
Көмірсулар 93,5 g
Май 22,1 g
Протеин 7,4 g
Су 0 g

Способ приготовления

Дайындау:
Жұмыртқа ақуызын қантпен кремді болғанша шайқаймыз.
Басқа табаққа ұн, сүт, ванильді қант, тұз бен сарысын тегіс араластырамыз.
Содан кейін жұмыртқа ақуызын жұмсақтықпен массаға қосамыз.

AMT GN 1/2 65мм ыдысын маймен майлап, массаны құямыз. Үстіне мейіз себеміз.

Банкеттік:
Шмарренді 185 градус температурада алдын ала қыздырылған RETIGO VISION пешінде ыстық ауамен шамамен 14 минут пісіріп, дереу жыртып, қызмет етеміз.
Chafing Dish-те бірдей сапада максимум 30 минут жылы ұстаймыз.

Өндіріс және кейінгі шок тоңдату:

Шмарренді 185 градус температурада алдын ала қыздырылған Retigo Vision пешінде шамамен 12 минут пісіреміз. Ыстық күйінде жыртып, тегіс табақтарға таратып, -38 градус температурада шок тоңдатамыз.
Тоңазытқышта мұздатылған шмарренді сақтап, порциялап қайта қалпына келтіреміз.

Қайта қалпына келтіру:
Банкеттік:
AMT 65мм ыдыстарын мол маймен майлап, қант себеміз. Мұздатылған шмарренді максимум 3 см биіктікке құйып, 135 градус температурада 35% комбидомпен 3-4 минут қайта қалпына келтіреміз (қалыңдығына байланысты).
A la Carte қызмет көрсету табасында:
табақта май мен қантты қысқа қыздырып, шмарренді табаққа салып, 135 градус температурада 35% комбидомпен шамамен 3 минут қайта қалпына келтіреміз.
A la Carte табақта:
Кайзерсмарренді табаққа орналастырып, үстіне май мен қант себеміз. 135 градус температурада 30% комбидомпен шамамен 3:30 минут қайта қалпына келтіреміз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

көру_пан

көру_пан