레시피 세부 사항

Name: 라구 알라 볼로네세
Yield: 8
Cuisine: 이탈리아 사람
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

쇠고기 라구 알라 볼로네세

19. 7. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

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식품 카테고리: 쇠고기

요리: 이탈리아 사람

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프로그램 단계

예열:
70 °C

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콤비네이션

50 %

시간

06:00 헉:mm

65 °C

100 %

재료 부분

이름	값	단위
쇠고기 어깨	250	g
가슴살	250	g
뚱뚱한	250	g
당근	50	g
셀러리 스틱	50	g
토마토 퓨레	500	g
드라이 화이트 와인	150	ml
우유 3.5%	150	ml
송아지 고기 육수	100	ml
크림 12%	100	ml
엑스트라 버진 올리브 오일	50	ml
소금	5	g
갈은 후추	1	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 7, 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	296.4 kJ
탄수화물	15.8 g
지방	17.2 g
단백질	18.6 g
물	0 g

만드는 방법

1. 냄비에 돼지고기 배를 갈색이 돌 때까지 볶고 지방이 녹기 시작한 후 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가합니다.
2. 다진 당근과 셀러리를 넣고 부드럽게 합니다.
3. 소고기 어깨살과 브리스킷을 추가하고 갈색이 돌 때까지 볶습니다.
4. 와인으로 디글레이즈하여 알코올이 증발할 때까지 요리합니다.
5. ½ GN 용기에 옮기고 토마토 퓨레를 추가합니다.
6. 오븐을 컨비로 65°C로 설정합니다.
7. 여섯 시간 동안 끓이며 때때로 송아지 육수를 추가합니다.
8. 마지막 한 시간에 우유를 추가합니다.
9. 크림으로 마무리하고 간을 조절합니다.
10. 스파게티나 링귀니 파스타와 함께 제공합니다.