레시피 세부 사항

모든 재료를 주걱이 있는 주방기기에 넣고 5분 동안 반죽합니다. 그 후, 반죽을 10분 동안 휴지시킵니다.
반죽을 4등분하여 각 부분을 상대적으로 얇게 밀어냅니다. 플람쿠헨 반죽을 구멍이 뚫린 Lotan®-코팅된 베이킹 시트에 놓아 눌어붙지 않게 합니다. 또 다른 장점은 베이킹 종이를 생략할 수 있다는 것입니다.
구멍이 뚫린 베이킹 시트는 건조 시간을 약 30% 단축시킵니다.
반죽을 조리 기계에 넣고 최대 42°C에서 가장 낮은 팬 속도로, 증기 밸브를 완전히 열고 건조시킵니다:
구멍이 뚫린 AMT 베이킹 시트와 Lotan® 코팅 - 약 8.5시간 / 닫힌 AMT 베이킹 시트와 Lotan® 코팅 - 약 12시간. 발아된 메밀가루: 메밀을 밤새 물에 담가 둡니다. 다음 날 잘 헹군 후, 발아 유리병에 담고 약 3일 동안 발아시킵니다. 발아된 메밀을 최대 42°C에서 위와 같은 기계 설정에 따라 밤새 건조시킵니다. 이제 건조된 발아 메밀을 고성능 믹서를 사용하여 가루로 만듭니다. 이 가루는 어두운 곳에 건조하게 보관하면 몇 달간 유통됩니다.
쑥갓 페스토: 잎을 조금 잘게 썰고, 그 후 모든 재료를 절구에 넣어 페스토로 만듭니다. 토핑: 쪽파, 청경채, 로메인 상추, 셀러리, 체리 토마토, 피망, 바질, 쑥갓 페스토, 덜스 플레이크, 마늘 - 크레소, 보레쵸 - 크레소.