레시피 세부 사항

"가게의 주방장"
이 레시피에서는 북아프리카의 향신료를 사용합니다. 그 중 하나는 '가게의 주방장'이라고 자유롭게 번역되는 라스 엘 하누트입니다. 이는 셰프에 따라 구성의 차이가 있는 향신료 혼합물입니다. 쿠민, 고수, 칠리, 생강 등 최대 30가지의 향신료가 포함될 수 있습니다.


양고기 다리 수비드 조리

2.5 kg 뼈 없는 양고기 다리
1 개 로즈마리 (가지)
1 개 타임 (가지)
2 개 마늘 쪽
20 g 소금
8 g 후추
모든 재료를 진공 봉투에 넣고 진공 포장합니다.

콤비 스팀 오븐에서 약 16시간 동안 78도에서 50% 습도와 40% 팬 속도(펄스 모드)로 조리합니다.

이후 봉투에서 육즙을 꺼내고, 약간 농도를 맞춘 후, 맛을 조절하고 썬 양고기 위에 붓습니다.

쿠스쿠스

750 g 쿠스쿠스
750 ml 야채 육수
1 개 파프리카, 빨간색, 큰 것
1 개 가지, 중간 크기
1 개 호박, 중간 크기
100 g 버터
1 티스푼 하리사
1 큰술 라스 엘 하누트
야채를 잘게 dice 하고 버터에 볶은 후, 하리사와 라스 엘 하누트를 함께 추가하고 잠시 더 볶습니다.

쿠스쿠스와 뜨거운 야채 육수를 신속하게 추가합니다. 모든 재료를 강하게 섞습니다.

뚜껑을 덮고 5분간 불려 놓습니다.

마지막으로 포크로 잘 풀어주고, 필요시 간을 맞춥니다.

민트 라임 요거트

500 g 그리스 요거트
1 개 작은 민트 다발
2 개 라임
10 g 소금
민트를 잘게 썰어 라임 제스트와 함께 요거트에 섞습니다.

취향에 따라 소금과 라임 주스로 간을 맞춥니다.