레시피 세부 사항

플랜티드 스테이크에 약간의 기름을 바르고 레티고 조리기에서 180°C 열풍으로 약 5분간 굽습니다. 그 후 소금과 후추로 간을 하고 80°C에서 홀도마트에 넣습니다.

감자퓨레를 만들기 위해 감자를 껍질을 벗기고 4등분한 후 레티고 조리기의 스팀 바구니에 넣고 풀스팀으로 약 30-35분간 부드러워질 때까지 찌십시오.
비건 우유, 크림, 버터를 가열하고 향신료를 추가합니다.
감자를 냄비에 넣고 굵게 으깨고 따뜻한 액체를 섞습니다. 모든 재료의 맛을 다시 확인하고 따뜻하게 유지합니다.

야생 브로콜리는 레티고 조리기의 스팀 바구니에 넣고 풀스팀으로 약 3분간 조리합니다. 그 후 액체 비건 버터에 버무리고 소금과 육두구로 간을 합니다.

레드와인 소스를 만들기 위해 채소를 굵게 다지고 기름을 넣은 넓은 냄비에서 매우 세게 볶습니다. 이제 토마토 페이스트와 설탕을 넣고 계속 저으면서 볶습니다. 태우지 않도록 주의하세요!!! 모든 재료가 진한 색이 될 때까지 볶고, 레드와인의 일부로 그을린 바닥을 덜어냅니다. 레드와인을 졸여 다시 그을린 바닥이 생기도록 합니다. 이 과정을 4-5번 반복합니다. 이제 로스팅한 바닥을 채소육수로 덮고 향신료를 추가한 후 약 2시간 동안 약한 불에서 끓입니다.
소스를 곱게 체나 천으로 걸러내고, 간장을 추가하여 간을 맞추고 필요시 옥수수 전분으로 농도를 맞춥니다.

감자퓨레를 접시에 담고, 플랜티드 스테이크와 야생 브로콜리를 배치한 후 모두 레드와인 소스로 덮습니다. 다채로운 크레세와 방울토마토로 장식합니다.