Receptes detaļas

Name: Ragoût ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Liellopu gaļa Ragoût ala Bolognese

19. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
70 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

50 %

Laiks

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
liellopa plecu	250	g
krūtis	250	g
resns muguras	250	g
burkāns	50	g
selerijas nūjiņas	50	g
tomātu biezenis	500	g
sausais baltvīns	150	ml
piens 3,5%	150	ml
teļa gaļas krājumi	100	ml
krējums 12%	100	ml
nerafinēta olīveļļa	50	ml
sāls	5	g
malti melnie pipari	1	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	296,4 kJ
Ogļhidrātu	15,8 g
Tauki	17,2 g
Olbaltumvielas	18,6 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

1. Katlā apcepiet cūkgaļas vēderu un pievienojiet EVOO pēc tam, kad tauki sāk izkausēties.
2. Pievienojiet smalki sagrieztas burkānas un seleriju un mīkstiniet.
3. Pievienojiet liellopa plecu un brisketu un apcepiet.
4. Sadaliet ar vīnu, līdz alkohols iztvaiko.
5. Pārnesiet uz ½ GN trauku un pievienojiet tomātu biezeni.
6. Ieslēdziet krāsni kombinētā režīmā uz 65°C.
7. Vāriet sešas stundas, laiku pa laikam pievienojot teļa buljonu.
8. Pievienojiet pienu pēdējā stundā.
9. Beidziet ar krējumu un pielāgojiet garšvielas.
10. Pasniedziet ar spageti vai linguini makaronu.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full