Receptes detaļas

Liellopu gaļa Teļa muguriņa gatavota sous-vide

20. 9. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Sous-vide Garen

1
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
teļa gaļas segli 2,2 gab
timiāns 3 g
ķiploka daiviņas 2 gab
jūras sāls 18 g
olīvju eļļa 15 ml
rozmarīns 4 g
malti baltie pipari 4 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Fe, K, Mg
Vitamīni: A, D, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2,9 kJ
Ogļhidrātu 0,5 g
Tauki 0,1 g
Olbaltumvielas 0,1 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Teļa muguriņu izgriezt - ķēde var palikt, tas piešķir papildus lielisku garšu. Pēc tam teļa muguriņu sālot un piparojot, visas sastāvdaļas ievietot vakuuma maisiņā un veidot vakuumu. Garšaugus var pēc vēlēšanās aizstāt, piemēram, ar salviju, estragonu vai baziliku. Gatavot šādi kombinētajā tvaika cepšanā: kombinētā tvaika režīms, 50% mitrums, 65°C, 2 stundas, 50% ventilatora ātrums. Gatavošanas laiki var mainīties atkarībā no gaļas biezuma. Pēc tam teļa muguriņu kombinētajā tvaika cepšanā nedaudz apdegt vai kārtot steikos. Sparģeļi un mērce Bernaise ir atbilstoši piedevas.