Perincian resipi

Name: Salad Kaki Sepia
Yield: 10
Cuisine: Itali
Ingredients: 1500.0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3.0000 tPcs Zitronen; 1.0000 tPcs Lorbeerblatt; 4.0000 tPcs Knoblauchzehen; 150.0000 ml Olivenöl; 1.0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8.0000 g Salz; 2.0000 g Pfeffer; 3.0000 g Zucker; 4.0000 tPcs bunte Paprika; 6.0000 tPcs Stangen Staudensellerie

ikan Salad Kaki Sepia

11. 9. 2020

Pengarang: Janine Kühn

Syarikat: Retigo DE

Lebih banyak resipi daripada pengarang ini

Kategori makanan: ikan

Masakan: Itali

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

50 %

Masa

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

bahan-bahan Bahagian

Nama	Nilai	Unit
pulpo	1500	g
buah limau	3	pcs
daun salam	1	pcs
ulas bawang putih	4	pcs
minyak zaitun	150	ml
pasli	1	pcs
garam	8	g
lada hitam keseluruhan	2	g
gula perang	3	g
lada segar	4	pcs
batang saderi	6	pcs

Pemakanan dan alergen

Alergen: 9
galian: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	127.9 kJ
Karbohidrat	1.9 g
gemuk	1.1 g
Protein	28.5 g
air	0 g

Arah

Masukkan Kaki Sepia yang utuh bersama beberapa hirisan limau, daun bay, 2 ulas bawang putih dan 50ml minyak zaitun ke dalam beg vakum dan vakumkan. Jangan masukkan garam, Kaki Sepia masih mengandungi cukup air laut. Masak Kaki Sepia dalam pengukus kombinasi sous-vide selama 5 jam pada 80 °C.

Potong paprika dan seledri hingga menjadi dadu kira-kira 0.5 cm. Potong Kaki Sepia yang sejuk juga ke dalam hirisan kira-kira 0.5 cm (tentakel) dan dadu kira-kira 0.5 cm (badan). Jangan lupa untuk mengeluarkan paruhnya dahulu.
Hancurkan bawang putih yang tinggal dan pasli halus. Campurkan semuanya dengan berhati-hati dan rasa dengan garam, lada, secubit gula, jus limau dan minyak zaitun.

Sesuai dinikmati dengan Ciabatta yang baru dibakar.

Aksesori yang disyorkan

rak_wayar_karat