Perincian resipi

Name: Kaldu kulit kacang dengan thyme lemon dan anise bintang
Yield: 4
Cuisine: Jerman
Ingredients: 3000.0000 g Erbsen; 100.0000 ml Trinkwasser; 5.0000 g Meersalz; 2.0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50.0000 g Zitronenthymian; 5.0000 g Minze; 1.0000 tPcs Sternanis; 12.0000 g Xanthan; 5.0000 ml Limettensaft

Sayur-sayuran Kaldu kulit kacang dengan thyme lemon dan anise bintang

10. 12. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Lebih banyak resipi daripada pengarang ini

Kategori makanan: Sayur-sayuran

Masakan: Jerman

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

bahan-bahan Bahagian

Nama	Nilai	Unit
snap gula	3000	g
air	100	ml
garam laut	5	g
lada putih yang dikisar	2	g
lemon thyme	50	g
pudina	5	g
bunga lawang	1	pcs
gusi xanthan	12	g
jus limau	5	ml

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	367.3 kJ
Karbohidrat	53.8 g
gemuk	2.4 g
Protein	23.7 g
air	0 g

Arah

Vakum air, lada, thyme lemon, pudina dan anise bintang dan masak sous vide pada 85°C dalam mod wap dengan kelajuan kipas 50%, 45 minit, kemudian tapis melalui penapis atau kain yang sangat halus. Sementara itu, kupas kacang dan simpan biji untuk pemprosesan lanjut. Cuci kulit dan potong sedikit kecil. Kemudian, biarkan melalui pemerah sekurang-kurangnya dua kali. Letakkan jus dengan baik. Campurkan air berparfume dengan jus limau nipis, jus kacang dan xanthan dengan baik dan biarkan kembang selama 10 minit. Kemudian hias cantik mengikut imaginasi sendiri dan hidangkan.