Perincian resipi

ayam itik Kaldu unggas cerah (sousvide, disaring)

30. 3. 2022

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Lebih banyak resipi daripada pengarang ini

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Jerman

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

bahan-bahan

Nama Nilai Unit
daging ayam pada tulang 2 kg
cendawan shiitake 10 g
bawang besar 120 g
daun bawang 40 g
akar saderi 80 g
lobak merah kuning 60 g
akar pasli 60 g
pasli 5 g
garam laut 8 g
thyme 1 g
rosemary 2 g
tarragon segar 1 g
lada putih 2 g
air 800 ml
protein 30 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 9
galian: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 2794.9 kJ
Karbohidrat 34.7 g
gemuk 83.7 g
Protein 469 g
air 0 g

Arah

1 porsi bersamaan dengan 1 liter kaldu. Campurkan semuanya dalam kantong sousvide dan masak seperti berikut: 5 jam pada 85°C dalam mod pembuatan kek dengan kelajuan kipas 60%. Kemudian, saring kaldu melalui kain saringan, kita memperoleh kira-kira 1000 ml. Jika perlu, pisahkan daging ayam dari tulang dan teruskan memprosesnya di dapur, boleh digunakan sebagai frikasee atau sebagai lauk untuk salad.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_perforated

Gn_bekas_stainless_steel_perforated