Recept detail

Rundvlees Rundvlees bouillon

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
kalfsbeen 1 kg
eend skelet 1 kg
plantaardige olie 10 ml
water 3 l
wortel 200 g
knolselderij 100 g
peterseliewortel 100 g
prei 100 g
ui 2 stuks
tomaat 1 stuks
knoflookteentjes 3 stuks
takje peterselie 30 g
tijm 10 g
piment 1 stuks
hele zwarte peper 8 stuks
laurierblad 3 stuks
zout 3 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 243,5 kJ
Koolhydraat 4,6 g
Dik 16,2 g
Proteïne 20 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Schil de wortelgroenten en snijd ze in stukken. Maak de prei schoon en snijd doormidden. Spoel de botten, droog ze en borstel ze in met plantaardige olie en plaats ze in een GN-container en zet deze in de Retigo combi-oven voor ongeveer 7 minuten op 220°C op hete lucht. Plaats de botten, ribben, alle groenten, kruiden, specerijen en water in de diepe 200 mm GN-container of gebruik een grote pan die in de Retigo combi-oven past. Stel hete lucht in op 110°C voor 12 uur. Dek de GN-container niet af.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full