Recept detail

Name: Gefrituurde karper
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Vis Gefrituurde karper

9. 12. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

7 %

Tijd

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
gestripte karper	3800	g
melk 3,5%	1000	g
zout	22	g
citroen	80	g
tijm	1	g
gewoon tarwemeel	150	g
kippen eieren	3	stuks
melk 3,5%	150	g
paneermeel	220	g
rama combi profi	40	g
plantaardige olie	80	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 4, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1017,2 kJ
Koolhydraat	34,2 g
Dik	64,1 g
Proteïne	79,8 g
Water	0 g

Bereidingswijze

We fileren de ontdooiede karper en snijden de filets in stukken van 5 mm tot aan de huid. We marineren de porties van 200 g een nacht in gezouten melk met citroen en verse tijm.

De volgende dag halen we de karper uit de melk, drogen we deze goed af en paneren we in een drie- stapse paneerlaag.

Op een bakplaat Vision Bake spuiten we een laagje olie met een spuitpistool. Op deze voorbereide bakplaat leggen we de gepaneerde karperfilets met de huid naar beneden en spuiten we nog een laagje vet van het olie spuitpistool Vision overheen. Na voorverwarmen bakken we in het combi-oven op het hierboven vermelde programma.

Aanbevolen accessoires

vision_oil_spray_gun

vision_bake