Recept detail

Desserts Heldere Gloeilampen

20. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 01:20 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
peren 4 stuks
water 300 ml
witte wijn halfdroog 300 ml
bruine suiker 200 g
vitamine b2 6 g
kaneelstok 1 stuks
kardemom 2 stuks
steranijs 1 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 194 kJ
Koolhydraat 48 g
Dik 0 g
Proteïne 0 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Vitamine B2, ook wel riboflavine genoemd, speelt een centrale rol in groei en ontwikkeling. Het vervult echter ook zijn doel als kleurstof in de voedingsindustrie. Onder UV-licht gloeid het zwak. De vitamine is zeer lichtgevoelig, daarom moeten voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B2 beschermd tegen licht worden opgeslagen.
Alle ingrediënten in een vacuümzak doen en vacuüm trekken. Een nacht laten trekken.
Daarna in de combistoompan plaatsen en garen: stoomstand 85°C, 1 uur 20 minuten, 50% ventilatorsnelheid. Voorbereide peren op het glazen plateau rangschikken, dat van onderen met zwart licht wordt belicht en serveren. TIP: Doop de perensteel in rietsuiker en steek aan - zo bereik je een geweldig effect!