Recept detail

Snijd plakken van het vlees, snijd de randjes bij en klets ze plat, smeer de plakken in met mosterd, zout, peper en bak ze in vet.
De gebakken plakken leggen we in een gastronorm bak gevuld met 100mm hoog.
Bij de bakken fruiten we tot goudbruin de helft van de voorbereidde ui, voegen we tomatenpuree toe, bestrooien we met bloem en fruiten even, waarna we het afblussen met bouillon of water, en op smaak brengen met zout, peper, mosterd en rode wijn, evenals kruiden.
Deze bereide saus gieten we over het gebakken vlees en plaatsen we in de voorverwarmde combisteamer op het hierboven genoemde programma.
In hete olie bakken we de in ringen gesneden ui en mengen deze met paneermeel, bloem en paprika, en frituren tot goudbruin.