Recept detail

Varkensvlees G blanchéde groene asperges met eierfoam, spekpoeder

6. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
groene asperge 40 stuks
kippen eieren 6 stuks
boter 40 g
melk 3,5% 30 ml
dubbelroom 35 ml
plakjes parmaham 10 stuks
zout 1 g
grond zwarte peper 1 g
bieslook 5 g
kippen eieren 0 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 38,1 kJ
Koolhydraat 0,1 g
Dik 4,2 g
Proteïne 0,1 g
Water 0 g

Bereidingswijze

1. Zet de oven op stoom op 99°C.
2. Kruid de asperges en blancheer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Koel af in ijswater of in een blast chiller.
3. Meng in een kom eieren, melk, room en gesmolten bruine boter. Kruid met zout en vacumeer.
4. Zet de oven op stoom op 75°C en kook 25 minuten.
5. Doe de gekookte eieren in een espuma-gun en laad met twee gascartridges. Bewaar op een warme plek.
6. Zet de oven op droge hitte op 80°C.
7. Leg de Parmaham op een bakplaat en dehydrateer 1 uur of tot het knapperig is.
8. Blitz in een blender tot poeder.
9. Verwarm de asperges opnieuw en serveer. Spuit de eierfoam op de asperges en garneer met spekpoeder en bieslook.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated