Recept detail

Name: Varkensoep
Yield: 8
Cuisine: Japans
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Varkensvlees Varkensoep

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
95 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
varkensnek	600	g
plantaardige olie	30	ml
wortel	2	stuks
lente-ui	2	stuks
aardappelen	400	g
daikon	200	g
tarocake, in blokjes gesneden	100	g
klit	200	g
shiitake paddestoelen	200	g
dashi voorraad	2,5	l
miso-pasta	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	307,6 kJ
Koolhydraat	21,8 g
Dik	13,1 g
Proteïne	25,7 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Plaats de peterseliewortel in een pan met koud water. Kook gedurende 5 minuten en laat uitlekken.
2. Bak het varkensvlees in olie gedurende 4–5 minuten en voeg de in blokjes gesneden wortel, ui, aardappelen, daikon, peterseliewortel en champignons toe. Zet apart en laat afkoelen terwijl het nog knapperig is.
3. Zet de oven op stoom op 80°C.
4. Verzegel het varkensvlees en de groenten met de taro-taart en dashi-bouillon in sous vide-zakken en kook gedurende 20–30 minuten.
5. Roer de miso-pasta erdoor, garneer met rauwe lente-uitjes en serveer.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken