Recept detail

1. Doe de bloem in de keukenmachine, voeg aan de ene kant van de kom het zout en de suiker toe. Verkruimel de gist aan de andere kant van de kom.

2. Voeg koud water toe, kies de haak en laat het deeg op een gemiddelde snelheid ongeveer 10 minuten kneden. Het moet mooi elastisch zijn. Als dit niet het geval is, voeg dan een beetje bloem toe.

3. Wikkel het deeg direct in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast. Rol het deeg na een uur uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek.

4. Rol tussen twee stukken bakpapier een koude blok boter uit. Leg deze daarna op het uitgerolde deeg. De blok boter moet tegen het deeg in helft zijn, zodat we het uitgerolde boter met deeg (waarop geen boter is) kunnen bedekken.

5. Rol het deeg meerdere keren uit zodat de boter goed opgenomen wordt. Altijd uitrollen, dan het deeg vouwen en opnieuw uitrollen. Herhaal deze procedure minstens tien keer.

6. Wikkel het bladerdeeg opnieuw in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

7. Haal het uit de koelkast en rol het deeg opnieuw meerdere keren uit - minstens 3x vouwen en opnieuw uitrollen. Zorg voor zorgvuldig uitrollen, het is noodzakelijk zodat de boter echt goed in het deeg wordt opgenomen. Wikkel het deeg daarna in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

8. Na een uur rol je het opnieuw uit op dezelfde manier, wikkel het in plasticfolie en laat het nu een nacht of minstens 8 uur rusten in de koelkast.

9. Na het rusten delen we het deeg in 2 gelijke delen, die we uitrollen tot rechthoeken. Snijd er met een mes smalle lange driehoekjes uit, die we van de brede kant naar de punt oprollen en de uiteinden een beetje ombuigen, zodat ze de gebogen croissantvorm hebben.

10. Leg de croissants op bakplaten bedekt met bakpapier en laat ze 1,5-2 uur rijzen, totdat ze in volume verdubbelen. Bestrijk ze tenslotte met eidooier.

11. Bak volgens het bovenstaande programma. Laat de warme croissants het beste afkoelen op een rooster.