Recept detail

Name: Jeruzalem artisjokensoep met gerookte forel en saffraan aardappelen
Yield: 8
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Ander Jeruzalem artisjokensoep met gerookte forel en saffraan aardappelen

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
ui	100	g
jeruzalem artichokken	400	g
aardappelen	150	g
boter	100	g
kippenbouillon	1,2	kg
dubbelroom	300	ml
forel, gefileerd	1600	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	stuks
tijm	1	g
saffraan, litteken	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	496,2 kJ
Koolhydraat	13,8 g
Dik	31,7 g
Proteïne	40,4 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Fileer en ontbeen de vis. Lichtjes zout.
2. Zet de oven op hetelucht op 50°C.
3. Plaats de forelfilets in een GN en dek goed af met plasticfolie. Maak gaten in de plasticfolie en rook met hooi met behulp van een rookpistool.
4. Verwijder de plasticfolie en bak 10 minuten.
5. Kook de aardappelen in 200ml van de kippenbouillon en de saffraan.
6. Bak de gesneden uien in 70g van de boter. Voeg de schoongemaakte en gesneden Jeruzalem artisjokken toe en blijf 5 minuten doorgaan.
7. Giet de resterende kippenbouillon erbij en kook 20 minuten.
8. Afwerken met dubbele room, nog 5 minuten laten sudderen.
9. Pureer de soep in een warme mixer en werk af met de resterende 30g boter.
10. Zeef door een fijne zeef.
11. Schil de gerookte vis in een soepkom, top met je saffraan-aroma aardappelen en giet de hete soep erover.
12. Serveer met brood aan de zijkant.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers