Recept detail

Eerst maken we in een kom een 'voordeeg'. We mengen een deel van de bloem, de gist, de suiker en een deel van de warme melk tot het mengsel gelijkmatig is. We zetten dit in de warme kamer van de uitgeschakelde heteluchtoven op ongeveer 50°C voor minstens 12 minuten, het voordeeg moet een mooie 'dop' hebben.

In de kom doen we de bloem, zout, het voordeeg en de eieren. Vervolgens mengen we langzaam en voegen geleidelijk de zachte boter in vier kleinere porties aan het deeg toe. Het deeg hoeft op lage snelheid gemengd te worden. Zodra het glad is, moet het 5 minuten op een hogere snelheid worden gemengd, het deeg is klaar als het mooi vochtig en kleverig is, maar zich mooi van de wanden van de kom laat halen.

De kom plaatsen we opnieuw in de warme kamer van de uitgeschakelde heteluchtoven op ongeveer 50°C voor minstens 20 minuten, het deeg moet een mooie dop hebben.

Daarna draaien we het deeg op een werkvlak en snijden we het met een scherp mes in porties van 70 g. We rekken het deeg met onze vingers uit, alsof we onze duim erin willen wikkelen en drukken het stevig aan elkaar aan één kant van de uiteinden. We vormen mooie bolletjes zonder zichtbare naden, die we op een GN Vision Bake leggen met minimaal 5 cm ruimte ertussen.

De plaat met de bolletjes plaatsen we opnieuw in de warme kamer van de uitgeschakelde heteluchtoven op ongeveer 50°C voor minstens 20 minuten en laten we mooi rijzen.

Voor het bakken van de Vision Bake met de bolletjes halen we ze eruit, bestrijken we de bolletjes met losgeklopte eieren met room en bestrooien we ze met sesamzaad.

We bakken met voorverwarmen volgens het programma hierboven.