Recept detail

Vis 家庭红烧鱼

11. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 215 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
40 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
zeebaarsvis 1 stuks

kruiden recept

Naam Waarde Eenheid
sojasaus 20 ml
sojasaus 10 ml
rijstwijn 20 ml
mirin 10 ml
RO-water 700 ml
gemalen witte peper 5 g
rode peper 5 g
sjalot 5 g
verse gember 5 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 27,6 kJ
Koolhydraat 4,9 g
Dik 0,5 g
Proteïne 0,9 g
Water 0 g

Bereidingswijze

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後竩肉厚部位最準確量

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers