Recept detail

fase één
Plaats de kipfilet en kruiden in de vacuümzak, druk of sluit de zak vervolgens af, waardoor de smaak volledig in de inhoud wordt opgenomen
Leg de vacuümzak vervolgens gedurende 24 uren in de koelkast na het beginnen met sous-vide, zorg ervoor dat de kipfilet in de vacuümzak zich in een warme omgeving bevindt, bereidingstijd is ongeveer
Houd rekening met de temperatuur van het koken en zorg ervoor dat deze voldoet aan de veiligheidsnormen, de temperatuur voor kip en rundvlees is niet hetzelfde

Fase twee
Verlaag de temperatuur van het gekookte water snel, het verwarmen van het koude oppervlak verhoogt de textuur, en verlaagt de micronutrienten
Verwijder de vacuümzak voordat het bakken, het trekt de bovenkant van water, hoe droger het oppervlak, hoe beter het gebakken resultaat
Voorbereiding, zorg ervoor dat de vacuümverpakte kipfilet zich in een warme omgeving bevindt, men kan ook verwarmd water gebruiken, de bereidingstijd is ongeveer om te voorkomen dat het voedsel direct de verwarmde lucht te snel opneemt, de baktijd kort en de temperatuurverschillen, het centrum is nog niet volledig verwarmd