Recept detail

De traditionele zon gedroogde tomaten uit Italië worden gehalveerd, bestrooid met een beetje zout en vervolgens enkele uren in de zon gedroogd. Maar gedroogde tomaten werken ook perfect in de combistoomoven, zodat je eigen oogst de smaak van de zomer weer op je bord kan brengen op koude winterdagen.
De hoeveelheden en soorten kruiden kunnen naar smaak worden gevarieerd.
Maak een pasta van 4 fijngehakte teentjes knoflook en fijngehakte kruiden samen met een beetje zout en een scheutje olijfolie. Snijd de verse tomaten doormidden, bestrijk de onderkant met een beetje olie, bestrijk de bovenkant met een beetje kruidenpasta en leg ze, met de schil naar beneden, op een gecoate frituurmand. Droog ze ongeveer 10 uur op 65 °C in de hete luchtstand met de stoomklep volledig open. De droogtijd varieert afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte van de tomaten. Wanneer de tomaten vervolgens in olijfolie worden gemarineerd, hoeven ze niet helemaal droog te zijn, maar slechts genoeg zodat er geen vocht meer uitkomt wanneer je ze indrukt. Het is belangrijk dat ze dan volledig bedekt zijn met olijfolie. De potten zijn eerder gesteriliseerd op 99 °C in de stoomstand gedurende 10 minuten.
De tomaten zijn ideaal op zichzelf als antipasti met een stukje baguette, maar zijn ook uitstekend in salades of in pastasaus. De op smaak gebrachte olijfolie kan ook zeer goed worden gebruikt in salades of om in te dippen.