Recept detail

Giet water in een kom en meng er zout doorheen. Voeg dan ongeveer 100g bloem toe, verkruimel de gist en meng tot een vloeibare pasta, voeg daarna geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed een soepel deeg. Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Na het rijzen snijden we het deeg in 8 porties, kneden we het opnieuw en vormen we ronde bolletjes. Plaats ze in een plastic container,
dek af en laat een nacht rijzen bij 16-18°C. De bolletjes moeten voldoende ruimte hebben om aan elkaar te plakken. De volgende dag rollen we het deeg uit, scheppen tomaten erop, strooien mozzarella erover en plaatsen het in de voorverwarmde combi-stoomoven. Na het bakken voegen we gescheurde plakjes Parmezaanse ham toe, bestrooien met verse rucola en schaafsel van Parmezaanse kaas.