Oppskriftsdetaljer

Name: Sursøt fiskegryte
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Fisk Sursøt fiskegryte

13. 8. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Fisk

Mat: italiensk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
95 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

50 %

Tid

00:40 tt:mm

80 °C

100 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
steinbit	300	g
skorpion fisk	300	g
weeverfish	300	g
glatthund (babyhai), renset og sløyd	300	g
rød multe, avskallet og sløyd	300	g
breiflabb	300	g
makrell	300	g
ray, renset og sløyd	300	g
john dory	300	g
reker	300	g
mantis reker	300	g
calamari	300	g
blåskjell	300	g
ekstra virgin olivenolje	30	ml
semulegryn sukker	15	g
hvitvinseddik	100	ml
rødløk	1	stk
persillekvist	10	g
grønne tomater	1	kg
grønn paprika	1	stk
hvitløksfedd	3	stk
salt	3	g
chilipulver	1	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	574 kJ
Karbohydrat	18,1 g
fett	18,8 g
Protein	108,8 g
Vann	0 g

Fremgangsmåte

1. I en stor leirpott, myk opp løken, tilsett sukker
og deglaser med eddik på høy varme
2. Sauter blekkspruten, senk varmen
og la det småkoke i 5 minutter
3. Tilsett tomatene, grønn paprika, hvitløk,
chili og en klype salt. Dekk til med et lokk
og la det småkoke i 30 minutter
*hvitløksfedd, delt i to, stilkene fjernet og hakket fint
4. Ta av varmen og sett blekkspruten til side
5. Sett ovnen på kombinasjonsmodus på 80°C
6. Legg steinbit, skorpionfisk, rødspette,
babyhai, multe, engelsk fisk, makrell, skater
og John Dory i potten
7. Legg deretter blekkspruten på toppen, og kamskjellene
på toppen av blekkspruten. Dekk med et lokk
8. Bak i 40 minutter eller til kamskjellene har
åpnet seg og fisken er gjennomstekt
9. Korriger krydder, porsjonér
og dryss persille
10. Best serveres med ristet brød
*alle fisker renset og utrenset
*mantisskampere, renset og delt i to på langs
*reker - renset og delt i to på langs

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere