Oppskriftsdetaljer

1. Skjær svinebuken i 3 cm strimler.
2. Løs opp salt og natron i vann og la svinebuken stå i saltlake i 12 timer.
3. Tørk buken og forsegl i en beholder med plastfolie. Lag et hull i folien og, med en røyker, røyk svinebuken grundig.
4. Sett ovnen på komfyrfunksjon på 65°C og kok i 6 timer.
5. I mellomtiden, lett surr sjalottløk, chili og avokado og avslutt med lime. Bland og avslutt guacamolen med tomat og koriander.
6. I en tykkbunnet panne på komfyren, varm opp svoren til 150°C og brun biter av buken i 8 minutter. Sett til side og la avkjøles, mens du sparer svoren.
7. Øk varmen på svoren til 190°C og brun biter av buken igjen i 3 minutter.
8. Server med avokado og limebåter.