Oppskriftsdetaljer

Damp erter og poteter i en forvarmet kombidamper ved 99°C i dampmodus og 70% viftehastighet: 7 minutter for ertene, deretter straks sjokkere (kjøle raskt ned) i 40 minutter for potetene.
Det anbefales å bruke innstiltimeren for denne retten. Hakk ertene fint og skjær poteten i veldig små terninger. Nå bland alle ingrediensene forsiktig og smak til. Anrett enten i et glass eller med en servereringsring.
Kardemomme - Havsalt: Alt skal bearbeides til en fin krydderblanding ved hjelp av en morter.
Grillet Tomino: Pensle osten med olje og la den hvile litt, mens du forvarmer kombidamperen til 225°C i kombidampmodus med 70% viftehastighet og 20% fuktighet, på en glatt og teflonbelagt grillplate. Deretter grill osten på denne platen i 2 minutter. Ta den deretter ut av kombidamperen, legg den på tataren og krydre med kardemomme - havsalt.
Sepia-chips: Bland alt godt sammen. Nå bruk en sprøyteflaske til å legge på den varme teflonbelagte grillplaten og stek til maks 1 minutt under samme klima som før, og deretter legg det på et kjøkkenpapir for å avfette.