Oppskriftsdetaljer

Først lager vi "fordeig" i en bolle. Vi blander en del mel, gjær, sukker og en del lunken melk til blandingen er jevnt blandet. Vi legger den til heving i den varme kompartimentet av den avstengte konveksjonsovnen ved ca 50°C i minst 12 minutter, deigen må ha en fin "hette".

I bollen tilsetter vi mel, salt, fordeigen og egg. Deretter blander vi sakte og gradvis tilsetter vi det myke smøret i fire mindre porsjoner. Deigen skal blandes på sakte omdreininger. Når den er glatt, må den blandes i 5 minutter på høyere hastighet, den ferdige deigen skal være fint fuktig, våt og løsner fint fra kanten av bollen.

Deigen legger vi i den varme kompartimentet av den avstengte konveksjonsovnen ved ca 50°C i minst 20 minutter, deigen må ha en fin heving.

Deretter velter vi deigen ut på et bord og deler den med en skarp kniv i 70 g porsjoner. Med fingrene former vi deigen som om vi ønsker å pakke tommelen inn, og på den ene siden av enden presser vi godt sammen. Vi former vakre boller uten synlige skjøter, som vi plasserer på GN Vision Bake med minst 5 cm avstand mellom dem.

Bakeplaten med bollene setter vi igjen i den varme kompartimentet av den avstengte konveksjonsovnen ved ca 50°C i minst 20 minutter og lar dem heve fint.

Før baking av Vision Bake med bollene tar vi dem ut, pensler bollene med sammenvispede egg med fløte og strør over sesamfrø.

Vi baker med forhåndsinnstillinger i henhold til programmet ovenfor.