Oppskriftsdetaljer

I en bolle heller vi vann og blander i saltet. Deretter tilsetter vi omtrent 100g mel, smuldret gjær og blander til en løs pasta, så tilsetter vi alt melet gradvis og elter det til en glatt, elastisk deig. La deigen heve i 2 timer ved romtemperatur. Etter heving deler vi den opp i 8 porsjoner, elter den på nytt og former runde boller. Legg dem i en plastbeholder,
dekk til og la heve over natten ved 16-18°C. Bollene bør ha plass rundt seg, slik at de ikke klistrer seg sammen. Neste dag kjevler vi deigen, bruker en skje til å påføre tomater, strør mozzarella over og legger dem i en forvarmet kombidamper. Etter baking tilsetter vi revne skiver parmaskinke på toppen, strør over fersk ruccola og parmesanflak.