Oppskriftsdetaljer

Name: Fisk Parmentier
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Fisk Fisk Parmentier

28. 2. 2026

Forfatter: Chloé Lasseron

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Fisk

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
90 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Kjernemåler temperatur

63 °C

90 °C

80 %

Dampende

Tid

00:30 tt:mm

99 °C

80 %

Varm luft

100 %

Tid

00:35 tt:mm

200 °C

100 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
poteter	1,5	kg
smør	45	g
creme fraiche	150	ml
Helmelk	200	ml
fersk dill	15	g
revet Emmentalerost	150	g
torsk 4x benfrie fileter	1	kg
salt	10	g
malt svart pepper	2	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	565,6 kJ
Karbohydrat	28,9 g
fett	9,6 g
Protein	24,9 g
Vann	4,2 g

Fremgangsmåte

Kok de posjert torskefiletene, smuldre dem grovt, og tilsette dill.

Skrell og kok potetene i et perforert GN-bakk.

Mos potetene og tilsett smør, krem, varm melk gradvis for å få en glatt puré.

Smør en form og legg den smuldrede fisken med dill i et jevnt lag i bunnen, dekk helt med potetpuré.

Dryss over revet emmental og sett i ovnen.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert