Oppskriftsdetaljer

Renset oksekjøtt stikkes med bacon og saltes.
Vi skal rense rotgrønnsakene og skjære dem i terninger, løken finhakker vi. Grønnsakene freses i fett, vi tilsetter hele pepperkorn, nymalt krydder, laurbærblad og skrelt sitron.
Alt stekes til det er gyllent, og vi tilsetter løken.
Når grønnsakene har fått farge, tilsetter vi chili og eddik.
Kjøttet brunes i den dannede bunnen, dekkes med vann og settes i konvektomat.
I menyen EXTRAS velger vi "Steking over Natten", velger "Nål" og i barografen velger vi "OKSE" og starter.

Om morgenen tar vi ut det møre kjøttet sammen med hele villkrydderet, blander bunnen, og reduserer sausen etter behov med vann eller tykner den og lar den koke i minimum 20 minutter. Sausen siles gjennom en fin sil, smakes til med salt, sukker og eddik.
Vi tilsetter krem, lar det småkoke, men vær forsiktig så det ikke koker.
Det oppskårne kjøttet helles over med sausen.

Serveres med boller eller karlovy vary dumplings.
Pynte med tranebær og sitroner.