Oppskriftsdetaljer

I en bolle blander vi mandelmel med melis. Vi deler eggene i to deler (100 og 100 g). I en liten kjele blander vi sukker med vann.

I kjelen blander vi sukker med vann og lar det koke til blandingen når en temperatur på 118 °C. Den første delen av eggene pisker vi i en elektrisk miksere med en klype salt til det er halvstivt, og mens vi pisker kontinuerlig, tilsetter vi den varme sukkerlaken og pisker videre til det dannes et veldig fast marengs.

Den andre delen av eggene blander vi inn i mandelmelblandingen med sukker og rører til det blir en røre. Deretter blander vi inn det avkjølte faste marengset og farger massen eventuelt med konditorfarger.

Den forberedte massen sprøyter vi ut med en sprøytepose med glatt tipp på et brett dekket med bakepapir eller en silikonmatte i form av sirkler med en diameter på ca. 4 cm (til sammen ca. 40) og lar dem tørke i 45 minutter.

Vi setter makronene i en konveksjonsovn forvarmet til det programmet som er nevnt ovenfor.
Vi tar makronene av brettet først etter at de er helt avkjølte.

Til slutt limer vi makronene sammen to og to med valgt fyll.