Oppskriftsdetaljer

Vi vasker auberginen, deler den i to halvdeler, salter den lett, og lar den svette. Deretter tørker vi den, skjærer ut kjøttet og salter, peprer det igjen, pensler det med olivenolje og legger kjøttet på bakeplaten.

Vi kutter rød paprika og sjampinjong i små terninger, salter, drypper med olivenolje, legger dem i konveksjonsovn sammen med auberginen og baker i 15 minutter på 180°C (paprika og sjampinjong tas ut etter ca 7 minutter). Vi lar auberginen avkjøle, skiller kjøttet fra skallet. Vi grovblender kjøttet fra auberginen.

Bland - i en bolle legger vi couscous, drypper olivenolje over, blander, heller på kokende grønnsaksbuljong, dekker med plastfolie, lar stå i ca 5 minutter. Deretter tilsetter vi kjøttet fra auberginen, bakt paprika, sjampinjong, revet gouda ost 40%, fersk timian, salter, peprer og blander alt grundig.

Vi fyller blandingen tilbake i aubergineskallet, drysser over revet parmesan, legger på en plade og baker i konveksjonsovn til gylden.