Oppskriftsdetaljer

1) Fordeig
Bland den ferske gjæren med lunkent vann, slik at gjæren kan løse seg opp, deretter tilsett mel, sukker og salt og rør kort med en skje, deretter kna godt med hendene til det dannes en deig. La den hvile i ca. 30 minutter. Form nå til en kule og la den heve over natten på et varmt sted under et lokk.

Neste dag del deigen i 3 porsjoner og form på nytt til kuler, dekk med et kjøkkenhåndkle og la hvile og heve i ytterligere 3 timer.

2) Roo-Mal
Bland kaldt vann og mel i en kjele og la det koke opp en gang til en klumpfri og seig, limaktig masse dannes, la det deretter avkjøles.

3) Forme og steke brød
Strø hvetesemule på arbeidsflaten og form deigen til tre lengdeliggende ovale brød som er ca. 1 cm tykke. Når det gjelder mønstring, er det flere varianter: trykk hull med fingerspissene, trykk lange riller med håndflaten eller også trykk diamantskårne riller – avhengig av ønsket utseende. Pensle overflaten og kantene forsiktig med Roo-Mal og strø med sesam, svart sesam og spisskummen, la det hvile en kort stund og stek deretter. Til steking egner den glatte baksiden av Vision Grill - grillplaten eller den belagte stekeplaten seg godt.

Barbari smaker best fortsatt varmt med fåreost, nøtter og honning eller med hvitløks-yoghurt og urter, men selvfølgelig også som tilbehør til hovedretter.