Szczegóły przepisu

Owoce należy wypestkować, ewentualnie pokroić na ćwiartki i umieścić w głębokim powlekanym pojemniku GN z wodą i sokiem cytrynowym.

Owoce należy gotować, aż płyn się zredukuje (na kuchence lub w piecu parowym, najpierw w temperaturze 160 °C, 100% wilgotności przez 10 minut, a następnie przy 50% resztkowej wilgotności, 150 °C przez 1-2 godziny w trybie ciepłego powietrza).

Płyn powinien być prawie całkowicie odparowany.

Jeszcze gorącą mieszankę należy zblendować przy użyciu blendera ręcznego na gładką masę i smarować gorącą na papierze do pieczenia, a następnie umieścić na blaszce z otworami.

Suszenie odbywa się przez około 4 godziny w temperaturze 35-50 °C, zredukowanym wentylatorem i 0% resztkowej wilgotności. Skórka owocowa nie powinna się kleić, gdy będzie gotowa.

Skórkę owocową można następnie pokroić w paski i zwinąć, przy czym można zawinąć również papier do pieczenia.
Nadają się również inne owoce, takie jak np. jabłko czy granat, gruszka itp. Puree owocowe można również dowolnie wzbogacać, np. cukrem waniliowym, cynamonem, miodem lub innymi przyprawami. Tutaj kreatywność nie ma granic. Proszę pamiętać, że czas suszenia zależy od grubości rozsmarowanej masy oraz jej zawartości wody.