Szczegóły przepisu

Wołowina Żeberka wołowe w stylu azjatyckim | Warzywa z woka | Gremolata z chili i kolendry

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Południowo Azyjska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 20:00 gg:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Tryb gorącego powietrza
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka

Krótkie żeberka wołowe

Nazwa Wartość Jednostka
Żeberka wołowe z 3 kośćmi 2 sztuk
wywar wołowy 100 ml
sos teriyaki 200 ml
ocet ryżowy 50 ml
Sos sojowy jasny 50 ml
Mirin 50 ml
sok limonkowy 30 ml
siekany imbir 20 g
posiekana czerwona papryczka chili 2 sztuk
prażone nasiona sezamu 10 g
keczup 100 ml

warzywa z woka

Nazwa Wartość Jednostka
paski marchewki 100 g
czerwona cebula 80 g
paski papryki kolorowe 100 g
Pak Choi 1 sztuk
Zielona cebula (plasterek) 50 g
grzyby 100 g
Grzyb Shiitake 80 g
sos z ostryg 50 ml
sos rybny 20 ml
sos hoisin 30 ml
Bulion warzywny 100 ml
sok limonkowy 20 ml
świeże chili 1 sztuk
świeża kolendra 30 g

cremolata z chili i kolendrą

Nazwa Wartość Jednostka
czerwona papryczka chili 2 sztuk
skórka z limonki 2 sztuk
świeża kolendra 50 g
pietruszka liściowa 50 g
Sól 5 g
olej roślinny 30 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: sesame, soy, Soy, wheat
Minerały: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Witaminy: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 148,1 kJ
Węglowodany 23,2 g
Tłuszcz 3,7 g
Białko 7,2 g
Woda 179 g

Sposób przygotowania

Z wszystkich składników oprócz sezamu i ketchupu przygotować marynatę i zamarynować żeberka, a następnie umieścić w workach do sous vide i odessać powietrze.
Ustawić piekarnik Retigo na tryb z programu 1 i gotować próżniowo w workach przez 20 godzin.
Po gotowaniu wyjąć żeberka z worków i odstawić na bok.
Sok z worków wlać do garnka, zredukować o połowę, dodać ketchup i wszystko zagotować, aż powstanie sos BBQ.
Ustawić piekarnik Retigo na tryb z programu 2 i rozgrzać. Ugotowane żeberka posmarować odrobiną sosu BBQ i dokończyć w piekarniku kombinowanym.

Do warzyw z woka pokroić warzywa na nieco grubsze paski, a grzyby pokroić na duże kawałki. Grzyby grillować w piekarniku Retigo na płycie grillowej w temperaturze 200°C przez około 6-8 minut. Pozostałe warzywa gotować na parze w perforowanej blaszce w temperaturze 99°C, aż będą al dente.
Z pozostałych składników w woku przygotować sos, dodać warzywa i grzyby, ponownie doprawić, gotowe do podania.
Warzywa z woka można również szybko schłodzić i w razie potrzeby odgrzać porcjami w piekarniku Retigo na parze w temperaturze 135°C z 30% wilgotnością przez 3-4 minuty.

Do gremolaty drobno posiekać chili, skórkę z limonki, kolendrę i pietruszkę, dobrze wymieszać. Doprawić solą i dodać olej, aż uzyska się lekko kremową konsystencję.

Teraz podać żeberka na warzywach z woka i udekorować gremolatą, prażonym sezamem oraz świeżą kolendrą.
Jako dodatek doskonale sprawdzi się ryż basmati.

Polecane akcesoria

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Express Grill

Vision Express Grill

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej