Szczegóły przepisu

Wołowina Wołowina pieczona na warzywach ze śmietaną przez noc

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
80 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
50 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
wołowina z tyłu 1500 kg
wędzony bekon 0,25 kg
marchewka 0,85 kg
korzen pietruszki 0,55 kg
korzeń selera 0,35 kg
cebula 0,25 kg
musztarda pełnotłusta 0,12 kg
ocet 0,07 l
dzikie przyprawy 0 kg
cytrynowy 0,12 kg
zwykła mąka pszenna 0,12 kg
cukier semoliny 0,09 kg
krem 33% 0,25 l
sól 0,04 kg

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 10, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 220804,8 kJ
Węglowodany 34,9 g
Tłuszcz 15014,3 g
Białko 22507,1 g
Woda 0,7 g

Sposób przygotowania

Oczyszczone mięso wołowe przekuwamy słoniną i solimy.
Warzywa korzeniowe obieramy i kroimy w kostkę, cebulę drobno. Warzywa obsmażamy na tłuszczu, dodajemy cały pieprz, gałkę muszkatołową, liść laurowy i obrany cytrynę.
Wszystko obsmażamy na złoty kolor i dodajemy cebulę.
Gdy warzywa się zrumienią, dodajemy paprykę i ocet.
Mięso obsmażamy w powstałej bazie, zalewamy wodą i wkładamy do konwektomatu.
W polu "EKSTRY" wybieramy "Pieczenie przez noc", wybieramy "IGŁA" i w barografu wybieramy "WOŁOWINA" i uruchamiamy.

Rano wyjmujemy zmiękczone mięso i całe dzikie przyprawy, bazę miksujemy, sos w razie potrzeby rozrzedzamy wodą lub zagęszczamy i gotujemy co najmniej 20 minut. Sos przeciskamy przez drobne sitko, przyprawiamy solą, cukrem i octem.
Dodajemy śmietanę, lekko gotujemy, ale uwaga, nie może się zagotować.
Pokrojone mięso polewamy sosem.

Podajemy z knedlami bułkowymi lub karlovarskimi.
Dekorujemy żurawinami i cytrynami.