Szczegóły przepisu

Najpierw w misce przygotowujemy „zakwas”. W dużej misce mieszamy mąkę, drożdże i wlewamy mleko, aż masa równomiernie się połączy. Przykrywamy ściereczką lub folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na co najmniej pół godziny. Zakwas powinien wyrosnąć i mieć w sobie bąbelki.

Do gotowego zakwasu dodajemy jajko i dokładnie mieszamy, aż masa stanie się całkowicie gładka. W osobnej misce mieszamy mąkę, cukier, sól i stopniowo dodajemy do zakwasu z jajkiem. Wszystko razem mieszamy (będzie to dość trudne), aż ciasto równomiernie się nawilży. Ciasto odkładamy na 5 minut.

Stopniowo do ciasta dodajemy masło w czterech mniejszych kawałkach. Ciasto należy wyrabiać łyżką lub w robocie kuchennym. Wymagane jest chwilę, zanim masło połączy się z ciastem. Gdy masa stanie się gładka, trzeba ją jeszcze dobrze wyrabiać przez około 10 minut.

Rękami na oprószonej mąką stolnicy (mąki nie dosypywać!), w robocie możemy kontynuować tak. Gotowe ciasto jest miękkie, jeszcze wilgotne, a jednocześnie ładnie odstaje od boków naczynia. Przygotowujemy lekko natłuszczoną miskę i wkładamy do niej gotowe ciasto. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w cieple, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Następnie ciasto wykładamy na stolnicę i dzielimy ostrym nożem na porcje po 70g. Ciasto palcami spłaszczamy, jakbyśmy chcieli owinąć palec i z jednej strony końca mocno uciskamy (zaciśniemy). Formujemy piękne kulki bez widocznych szwów, które układamy na GN Vision Bake (nie zapominamy o dostatecznych odstępach, przynajmniej 5 cm).

Tam muszą przykryte ponownie wyrosnąć, co zajmie im około godziny.
W ostatnich dziesięciu minutach wyrastania smarujemy bułeczki roztrzepanym jajkiem.

Nie zapominamy o podgrzewaniu.