Szczegóły przepisu

1) Przygotowanie zaczynu
Świeże drożdże wymieszać z letnią wodą, tak aby drożdże mogły się rozpuścić, następnie dodać mąkę, cukier i sól i krótko wymieszać łyżką, potem dobrze zagnieść rękami, aż powstanie ciasto. Pozostawić do odpoczynku na około 30 minut. Następnie uformować w kulę i przykryte zostawić na noc w ciepłym miejscu.

Następnego dnia podzielić ciasto na 3 części i ponownie uformować w kule, przykryte pozostawić do odpoczynku i ponownie niech rośnie przez kolejne 3 godziny.

2) Przygotowanie Roo-Mal
W zimnej wodzie i mące w garnku wymieszać i krótko zagotować, aż powstanie masa bez grudek, gęsta i kleista, następnie schłodzić.

3) Formowanie i pieczenie chlebków
Powierzchnię roboczą posypać kaszką pszenną i na niej uformować ciasto w trzy wydłużone owalne placki, które mają około 1 cm grubości. Jeśli chodzi o wzory, istnieje kilka wariantów: wcisnąć wgłębienia palcami, wcisnąć długie rowki krawędzią dłoni lub również wcisnąć rombowe rowki - w zależności od pożądanej estetyki. Powierzchnię i brzegi starannie posmarować Roo-Mal i posypać sezamem, czarnym sezamem i kminkiem, jeszcze raz krótko pozostawić do odpoczynku, a następnie upiec. Do pieczenia dobrze nadaje się gładka strona spodnia płyty grillowej Vision Grill lub pokryta płyta do pieczenia.

Barbari smakuje najlepiej jeszcze ciepłe z serem owczym, orzechami i miodem lub z jogurtem czosnkowym i ziołami, ale oczywiście również jako dodatek do dań głównych.