Detalhe da receita

Aves Caldo de pato durante a noite

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 205 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Combinação
90 %
time icon Tempo
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
esqueleto de pato 2600 g
cebola 300 g
cenoura 600 g
raiz de salsa 600 g
raiz de aipo 600 g
talos de aipo 200 g
alho 100 g
folha de louro 2 g
pimenta da jamaica 2 g
pimenta preta da terra 2 g
sal 100 g
água 12 l

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 680,5 kJ
Carboidrato 20,6 g
Gordura 42,4 g
Proteína 53,5 g
Água 0 g

Modo de preparo

Salgamos os esqueletos de pato e os colocamos no Vision Bake, acrescentando 1/3 de aipo picado, vegetais de raiz cortados em pedaços e regamos levemente com óleo.

1. Assamos os esqueletos preparados com os vegetais.

2. Colocamos os esqueletos dourados, junto com os vegetais, em uma GN alta de 250mm, adicionamos água e temperos. Levamos essa base de volta ao combi e cozinhamos lentamente.

No dia seguinte, coamos, ajustamos o tempero e podemos servir.

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