Detalhe da receita

A carne, tanto a de boi quanto a de porco, é salgada e deixada para curar por cerca de um dia em um local fresco.
Depois, a carne bovina dianteira e o corte de porco (deve ser bem gordo) são moídos finamente e duas vezes. O tamanho da chapa no moedor de carne deve ser de 2mm, não maior.
À carne moída, adicionamos cerca de meio litro de água fria e misturamos bem (emulsificamos).
Quando temos uma "emulsão" bem misturada, adicionamos especiarias e misturamos novamente e deixamos repousar.

O ombro e a panceta são moídos no moedor com uma chapa grossa, que é devidamente misturada com a emulsão temperada, a massa deve ser homogênea.
Em seguida, enchimos o intestino de porco de calibre médio com a mistura, que previamente deixamos de molho em água salgada morna por tempo suficiente.
Assim, as salsichas são feitas.
"Atenção" o primeiro passo é a secagem e depois, no segundo passo, colocamos a salsicha na câmara do combi forno.