Detalhe da receita

Name: Azeitonas de carne recheadas
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Carne Azeitonas de carne recheadas

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
135 °C

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Combinação

50 %

Tempo

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Combinação

50 %

Tempo

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
bife de vitela	800	g
pinhões	60	g
sultanas	60	g
pecorino romano	120	g
purê de tomate	1,5	l
dentes de alho	2	peças
salsinha	10	g
cebola vermelha	1	peças
manjericão	8	peças
sal	5	g
pimenta preta da terra	1	g
azeite extra virgem	60	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	256,3 kJ
Carboidrato	6,5 g
Gordura	12,8 g
Proteína	27,7 g
Água	0 g

Modo de preparo

1. Coloque os bifes e amacie-os gentilmente com um martelo de carne
2. Tempere a carne e espalhe os pinhões levemente torrados, dentes de alho picados finamente (2), salsa e passas sobre os bifes, deixando espaço suficiente nas bordas.
3. Cubra com uma camada generosa de queijo Pecorino (ralado).
4. Dobre as laterais dos bifes sobre o recheio e enrole em um cilindro.
5. Sele as azeitonas de carne em azeite extra virgem em fogo médio até ganharem cor em todos os lados.
6. Refogue a cebola na mesma panela e deglace com vinho branco até o álcool evaporar. Adicione o purê de tomate e retire do fogo antes que a panela entre em ebulição.
7. Preaqueça o forno em combinação a 120°C .
8. Transfira as azeitonas de carne para um recipiente GN, adicione o molho sobre elas e cubra com uma tampa.
9. Cozinhe por 2 horas, removendo a tampa 30 minutos antes de finalizar o processo de cozimento.
10. Decore com manjericão cru e sirva.

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