Detalhe da receita

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal
2. Misture 4 dos ovos com o leite e adicione gradualmente
aos ingredientes secos. Combine e bata bem até
a massa atingir uma consistência elástica
3. Adicione gradualmente metade da manteiga à massa e sove
4. Adicione o restante da manteiga e misture em alta velocidade
até a massa ficar macia e lisa
5. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada, sove
levemente, modele em uma bola, vire e dobre
6. Transfira para uma tigela grande, cubra com
um pano e deixe descansar em temperatura ambiente até
que dobre de tamanho (por cerca de uma hora)
7. Coloque a massa novamente em uma superfície levemente enfarinhada
novamente. Repita o processo anterior: sove levemente,
modele em uma bola, vire e dobre
8. Refrigere durante a noite e deixe descansar em temperatura
a ambiente por cerca de 2 horas
9. Unte moldes de 16 x 8cm de diâmetro
10. Despeje a massa em uma superfície de trabalho e modele
em uma bola
11. Corte ao meio e divida cada metade em 8 porções iguais
e embrulhe cada uma das porções em filme plástico
12. Trabalhando com um pão de cada vez, desembrulhe e modele
em uma bola e coloque gentilmente no molde
13. Transfira todos os moldes para um recipiente GN e cubra
com um pano
14. Deixe fermentar por uma hora
15. Preaqueça o forno a 170°C no modo combi (baixa velocidade do ventilador)
16. Bata os outros dois ovos, a gema e um pouco de sal
e pincele sobre os brioches
17. Asse por 20 minutos ou até dourar
18. Sirva morno