Remova a espinha do filé de salmão, coloque na salmoura de sal / açúcar por 24 horas,
Após isso, seque o salmão e deixe na geladeira sem embalagem por 12 horas,
Pegue um recipiente GN de 65mm de profundidade e encha com gelo, colocando na prateleira superior do forno.
Coloque uma prateleira GN abaixo disso com o defumador na prateleira.
Coloque o filé de salmão no Vision Frit e coloque abaixo do defumador, fechando a porta e passando o fio do defumador para fora do topo da porta.
Ajuste a caixa de controle do defumador para fumaça média e ligue-o.
Uma vez que o defumador tenha queimado, aproximadamente 1 hora e meia, retire o salmão defumado.
Fatie e sirva sobre fatias de Crostini com limão
